Alors même si je fais si beaucoup de pâtisserie à IG bas, cette tarte ne l’est pas. D’ailleurs, personnellement, je n’en mange pas. Mais ce dessert à eu beaucoup de succès chez mes amis, j’ai donc décidé de vous partager la recette. La préparation prend du temps mais cela vaut vraiment le coup. Vous pouvez préparer la crème de citron la veille que vous garderez au frais ainsi que la pâte que vous conserverez dans une endroit sec si vous la faites cuire.
Préparation: 1h10 Repos: Le plus possible
Cuisson: 10 min pour la crème et 20 min pour la pâte
Pour 6 à 8 personnes:
La pâte:
- 3 jaunes d’œuf
- 130g de sucre semoule
- 150g de beurre mou
- 200g de farine blanche T45
- 1 pointe de c à c de sel fin
- 1 sachet de levure chimique
Pour la crème de citron:
- 4 citrons bio de taille moyenne
- 150g de sucre
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de farine
Décoration:
- 250g de framboises (2 barquettes)
- 250g de myrtilles (2 barquettes)
- 250g de fraises
- Quelques feuilles de menthe
La Pâte:
Préparez d’abord la pâte. Fouettez les jaunes d’œuf et le sucre pour obtenir une masse blanche onctueuse. Ajoutez le beurre mou et lissez l’ensemble avec une spatule. Tamisez la farine, le sel et la levure au dessus de la préparation. Mélangez avec une spatule. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire. Entreposez la dans le réfrigérateur pendant au moins 2h.
Crème de citron:
Pendant ce temps, vous pouvez faire votre crème de citron. Lavez et séchez vos citrons. Zestez-en deux très finement (le mieux, c’est avec une râpe très fine). Mettez les zestes, le jus des citrons, le sucre et la farine dans une casserole. Remuez et commencez à faire chauffer à feu doux. Dans un autre récipient, battez les œufs puis ajoutez les au mélange au citron. Augmentez le feu sur fort et remuez avec un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir. Continuez à remuer. Une fois la crème de citron bien épaisse, versez la dans une assiette creuse et filmez la au contact. Laissez refroidir. Pour un dressage plus propre et une fois que la crème est bien froide, mettez la dans une poche à douille.
Cuisson de la pâte:
Après les 2h de repos de la pâte, préchauffez votre four à 180°C. Abaissez ensuite la pâte sur un papier cuisson fariné. Avec un cercle à pâtisserie de 24cm de diamètre, découpez la pâte. Enfournez pour 15 à 20 minutes au milieu du four. (Attention, laissez bien le cercle autour de la pâte, si vous l’enlevez la pâte s’affaissera.)
Dressage:
Pour le dressage, il faut que le fond de tarte et la crème de citron soient bien refroidis (C’est pour cela que je les fais toujours la veille et que je dresse la tarte le jour J). Mettez la crème de citron sur le fond de tarte. Disposez ensuite les fruits rouges sur la tarte. Il n’y a pas de règle, vous pouvez les placer comme vous le souhaitez. Décorez de feuilles de menthe.
Cette tarte impressionnera certainement vos convives. Un dessert de pâtissier à la portée de tous…
