Catégorie : Plats salés

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Rillettes de maquereaux

Les rillettes de maquereaux sont parfaites pour un apéritif entre amis ou pour un dîner léger avec une salade verte. Facile à préparer, sans conservateur, sans épaississant.

Préparation: 20 min, Cuisson: 10 min, Repos: 1h

Pour un beau bol de rillettes:

  • 4 filets de maquereaux
  • 1 belle échalote
  • 4cl de vin blanc
  • 1 c à s de moutarde en grains
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 botte de persil
  • 1 citron jaune
  • 3cl d’huile d’olive vierge
  • Sel, fleur de sel et poivre du moulin

Commencez par préchauffer le four à 200°C. Disposez les filets de maquereaux dans un plat chair vers le haut et enfournez pour 10 min.

Pendant ce temps, ciselez l’échalote et faites-la revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse, déglacez avec le vin blanc et faites réduire à sec.

Une fois les filets de maquereaux cuits, désarêtez-les, enlevez la peau, et écrasez-les à la fourchette, salez légèrement.

Lavez et hachez les herbes, zestez la moitié du citron et pressez son jus.

Ajoutez la cuillère de moutarde, l’échalote, le zeste et le jus du citron ainsi que les herbes au maquereaux

Finissez en ajoutant l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre du moulin.

Réservez au frais pendant minimun 1 heure

Le maquereau reste un poisson bon marché, riche en oméga 3 et moins riche en  polluants que les poissons gras plus gros comme le saumon.

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Curry de poivron aux pois chiches

Ce curry est parfait pour ceux qui veulent réduire leur consommation de viande. Facile et rapide à préparer.

Préparation: 15 min, Cuisson: 30 min

Pour 4 personnes:

  • 4 poivrons charnus ( ou 600g de lamelles de poivrons surgelés préalablement décongelés et égouttés)
  • 250 g de pois chiches cuits
  • 1cm de gingembre frais épluché et râpé ou 1 càc rase de gingembre en poudre
  • 1 càc rase coriandre en poudre
  • 1 càc rase de curcuma en poudre
  • 40cl de lait de coco (en conserve)
  • 1 oignon
  • 2 gousse d’ail
  • Coriandre fraiche ciselés (quantité selon votre gout )
  • Sel et poivre

Lavez les poivrons, épépinez-les, et taillez les en lamelles. Ciselez l’oignon et hachez finement les gousses d’ail (ou passez-les au presse-ail).

Dans une sauteuse, saisir l’oignon, les poivrons, le gingembre et l’ail à feu moyen jusqu’à l’apparition d’une légère coloration. Ajoutez le curcuma et la coriandre en poudre. Mélangez et ajoutez le lait de coco.  Faites cuire jusqu’à ce que les poivrons soient tendres. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Ajoutez les pois chiches et laissez cuire 5 minutes de plus. Salez et poivrez.

Au moment de servir, parsemez de coriandre fraiche ciselée.

Cette recette peut être préparée à l’avance et être réchauffée plus tard.

 

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Taboulé libanais

Facile à faire, frais et léger. Idéal en entrée ou même pour un diner léger.

Préparation : 20min Cuisson : 10min Repos : 1h minimum

Pour 4 personnes en entrée, pour 2-3 personne en plat léger:

  • 100gr de boulgour
  • 3 tomates allongées
  • 1 oignon rouge
  • 1 grosse botte de persil plat
  • 1 petite botte de menthe
  • 1 citron
  • 50ml d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Commencez par faire cuire le boulgour comme indiqué sur le paquet (en général, 10 minutes à partir de l’ébullition). Egouttez-le, et laissez refroidir.

Pendant ce temps, épluchez l’oignon et émincez le en cubes le plus petit possible. Lavez vos tomates, enlevez le pédoncule, le cœur avec les pépins, ne gardez que la chair. Emincez-la de la même manière que l’oignon.

Hachez le persil ainsi que la menthe. Dans un saladier, mélangez le boulgour, l’oignon, les tomates, le persil et la menthe.

Pressez le citron et ajoutez le jus dans le saladier ainsi que l’huile d’olive. Salez et poivrez.

Réservez au frais 1h minimum.