Ces cookies très chocolatés sont aussi fondants que des brownies. Ici ils sont fait avec des noix de Grenoble (plus écologique que les autres fruits secs du bout du monde) mais vous pouvez également les faire avec des noix de pécan, des amandes ou encore des noisettes.
Préparation: 20min, Repos: 1h, Cuisson: 7min
Pour 10 cookies:
- 120g de chocolat à 70%
- 60gr de purée de noix de cajou
- 50gr de sucre de coco
- 90gr de poudre d’amande
- 30gr de farine d’orge mondé (ou de farine de grand épeautre T150)
- 2 œufs
- 50g de pépites de chocolat noir à 70% (Ou du chocolat à 70% coupé en petits morceaux)
- 35 cerneaux de noix
- Fleur de sel
Commencez par enfourner les cerneaux de noix à 140°C (sans préchauffage du four) pendant environ 15 minutes sans les faire bruler. Laissez refroidir.
Au bain marie, faites fondre très doucement le chocolat et la purée de noix de cajou.
Une fois le mélange fondu, ajoutez le sucre de coco, puis la poudre d’amande ainsi que la farine. Mélangez à la spatule.
Ajoutez les œufs et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène. Incorporez ensuite les pépites de chocolat.
Mettez la pâte au réfrigérateur et laissez reposer une heure minimum
Mettez 30 cerneaux de noix de coté (3 par cookie) et concassez les cinq autres.
Formez dix boules avec la pâte en y mettant des brisures de noix. Déposez ces boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Aplatissez-les boules avec la paume des mains préalablement passée sous l’eau froide.
Disposez 3 cerneaux de noix sur chaque cookie et saupoudrez de fleur de sel
Enfournez à 170°C pendant 7 minutes