Les rillettes de maquereaux sont parfaites pour un apéritif entre amis ou pour un dîner léger avec une salade verte. Facile à préparer, sans conservateur, sans épaississant.
Préparation: 20 min, Cuisson: 10 min, Repos: 1h
Pour un beau bol de rillettes:
- 4 filets de maquereaux
- 1 belle échalote
- 4cl de vin blanc
- 1 c à s de moutarde en grains
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte de persil
- 1 citron jaune
- 3cl d’huile d’olive vierge
- Sel, fleur de sel et poivre du moulin
Commencez par préchauffer le four à 200°C. Disposez les filets de maquereaux dans un plat chair vers le haut et enfournez pour 10 min.
Pendant ce temps, ciselez l’échalote et faites-la revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse, déglacez avec le vin blanc et faites réduire à sec.
Une fois les filets de maquereaux cuits, désarêtez-les, enlevez la peau, et écrasez-les à la fourchette, salez légèrement.
Lavez et hachez les herbes, zestez la moitié du citron et pressez son jus.
Ajoutez la cuillère de moutarde, l’échalote, le zeste et le jus du citron ainsi que les herbes au maquereaux
Finissez en ajoutant l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre du moulin.
Réservez au frais pendant minimun 1 heure
Le maquereau reste un poisson bon marché, riche en oméga 3 et moins riche en polluants que les poissons gras plus gros comme le saumon.